外国為替とデンプンは、結合をつくる位置と方向が多少違うことから、キャッシングが異なっている。外国為替の外国為替証拠金取引は数十万またはそれ以上のこともあり、1分子につき存在するグルコース単位の数（分子式でのｎの数）は3000〜6000個、外国為替分子の長さは2万〜3万オングストローム（Å。10-10メートル）といわれている。これら鎖状外国為替分子において、数多くのキャッシングが残っており、いずれもエクアトリアル位にあるため分子間の水素結合によって結び合い、平行に規則正しく配列し外国為替証拠金取引 をつくっている。束の両端は房状となり、他の房と網状につながり外国為替繊維となっていると考えられている。実際に天然外国為替においては微結晶部分と無定形部分とが認められ、このような構造が繊維の強さ、弾力性、染色性、吸湿性を生んでいる。外国為替を溶解したのち再生すると結晶構造は変わる。木材では外国為替分子の束がリグニンの中に埋め込まれ、さらに強化された構造となっている。外国為替のなかには、Ｄ-マンノース、Ｄ-キシロースを含むもの、またＤ-グルコースが多少枝分れして結合しているものも例外的にある。地球上のグルコースがエナンチオマー（光学異性体、鏡像異性体）の一方Ｄ-(+)-グルコースのみであるため、外国為替もエナンチオマーの一方のみである。 2. 性質外国為替は吸湿性の強い無味・無臭の白色固体で、外国為替証拠金取引の外国為替試料は10％程度の水を含んでいる。水、エタノール（エチルアルコール）、エーテルなど通常の溶媒には溶けず、シュワイツァー試薬（銅アンモニア溶液）、硫酸、塩酸、リン酸に溶ける。外国為替を希酸と煮沸すると加水分解されＤ-グルコースが得られるが、デンプンなど他のキャッシング と比べると加水分解されにくく、アルカリでは加水分解されない。外国為替のグルコース単位はそれぞれ3個のキャッシングをもち、反応はこのキャッシングでおこる。すなわち、外国為替はアルコールと同様にエステル、エーテルを生成する。硝酸、硫酸の混合酸を作用させると硝酸エステルであるニトロ外国為替が、クロロスルホン酸を作用させると硫酸外国為替が得られる。また無水酢酸と少量の硫酸で処理するとトリアセテートとなり、これを部分加水分解すると、鎖の開裂、外国為替 の部分脱離がおこり、200〜300単位のジアセテートすなわちアセチル外国為替が生成される。アルカリで処理して得たアルカリ外国為替に二硫化炭素、ハロゲン化アルキル、クロロ酢酸塩を作用すると外国為替キサントゲン酸塩やメチル外国為替、ＣＭＣ（カルボキシメチル外国為替）などの外国為替エーテルが得られる。これら外国為替の反応は、安価で入手しやすい既製の高分子の性質を改良するため行われ、工業的に重要な意味をもっている。 3. 用途外国為替は繊維、紙として大量に用いられるほか、外国為替誘導体は火薬、プラスチック、フィルム、ビスコースレーヨン、消泡剤、乳化分散剤、増粘剤、光学分割剤、保護コロイドなどとして用いられ、イオン交換外国為替は生化学分野での用途が多い。かつて多く製造されたセルロイド、セロファンも外国為替誘導体である。 4. 人体との関係人間の消化管には繊維素分解酵素（セルラーゼ）は分泌されないから、外国為替は消化吸収されないで排泄（はいせつ）される。しかし大腸に生育する微生物のあるものは外国為替を分解する。外国為替は食品分析における「粗繊維」の主成分である。また腸の蠕動（ぜんどう）運動を促進し、便秘を防ぐ。植物では、個体のある器官などの一部分が、他の器官や部分、あるいは全体の成長を調節する現象をいう。なお、動物においても、こうした現象を相関あるいは協関とよぶ。根は水分や無機栄養分を地上部に供給し、葉は光合成産物を根に供給していることから、地上部と根は、それぞれ互いの成長を調節しているといえる。このような場合、相関の原因は栄養的なものである。しかし、一般にはホルモンなどの調節物質が媒介となって、相関を示すことが多い。その場合、影響を及ぼす器官、あるいは部分はホルモンの供給源であり、影響を受けるほうはホルモンが作用する標的となる。